3.食品微生物多种检验方法分析

首先，传统微生物培养检测法，是通过微生物特性进行分离培养、増菌等，计算食品中所有微生物的数量，分析各种微生物所需的营养及其特性展开检验。其次，商品化快速检验法，常用有染色成像计算法及定量PCR计数法，染色成像计算法不能检测出微生物的种类，只能检验出微生物的数量[6]。传统检查法技术含量偏低，对检测设备要求不高，检测消耗时间长，使用于对要求不高的检查。再次，现代微生物检验法，常用免疫学技数法、气相色谱法、抗阻测定法。免疫学计数法是通过免疫放大技术，在抗原抗体特异性反应的基础上使病原体生成球蛋白[7]。气相色谱法是利用分析仪通过对细胞相应的色谱进行分析，精确地检验出食品中含有的微生物的方法。现代微生物检验法检测范围广泛，减少了实验量，更快速度检测出多种微生物，适用于复杂的要求高的检测。

4.食品微生物检验质量控制分析

食品微生物检验质量控制是为了保证食品微生物学实验室检验结果客观、真实、实事求是地反映检验结果而建立的操作程序体系。可有效的保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准确性，避免因操作变化导致检验结果错误。通常我们将食品检验的质量控制分为室内质量控制和室间质量。

室内质量控制是实验室内部采取的以对比分析、跟踪以及对实验室工作的连续性控制计划，包括实验前、实验中、实验后。通过整体设计实验无菌间可保证实验环境的洁净度。每次实验前对实验室环境进行消毒灭菌工作，主要包括空气和物品表面的消毒及灭菌。为避免长期使用消毒剂，应保证专人专管定期更换。无菌间应严格控制进出入的人次及机人数，尽量减少操作人员及外来人员出入的次数。另外食品检验操作人员进入无菌间必须穿带专用的帽子、口罩、拖鞋、工作服，放在无菌间的缓冲间内，进入无菌室前身体暴露部分需清洗处理。

室间质量评价是实验室的操作和检验结果的评价及互相校准的评价。仪器设备的定期校准是实验结果准确的重要保障。实验人员的操作熟练，操作过程规范才能保证检验结果的准确。

微生物食品检验数据的可靠性、准确性由多种因素的影响，包括食品保质时间、食品检验人员、检验设施和环境、设备种类及布局、实验方法的验证和校准、实验用各种培养基的质量控制、配备的相应标准菌株的质量控制、检测过程的质量管理及控制等等。需要对每项工作严格把关，才能保证检验数据的真实、可靠、准确。

5.结论

总之，食品微生物检验结果是直接反映食品安全性的数据，在检验中合理地选择不同检测方法、检验环境、检验质量控制手段，反映出检验结果的准确性。应用疾病预防控制工作常用的技术手段，在具体检验中注意多因素影响，加强检测过程中的监督和管理，保证每一个环节都要达到标准的要求，可有效地提升检测结果的准确性、提高食品安全质量。保证食品微生物检验最终检测数据的准确性，为国家的质量监督监管部门提供监管的依据，促进我国人民生命健康的发展和进步。

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食品安全问题关乎维持社会稳定和谐与人民生命安全，对食品安全进行检测与控制在维持全社会进步与发展过程中具有重要的作用。通过应用疾病预防控制工作常用的技术手段，在食品微生物检验中常见影响检验质量的因素分析、食品微生物多种检验方法分析，分析、探讨常用的技术手段在食品微生物检验中的质量控制及管理的措施能力。加强食品检验检测的质量工作，确定食品检验检测的标准，保证食品安全。

文章来源：《中华疾病控制杂志》 网址: http://www.zhjbkzzz.cn/qikandaodu/2020/0915/355.html

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